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怎样挑选新鲜的鲳鱼,鲳鱼怎么清洗干净

怎样挑选新鲜的鲳鱼,鲳鱼怎么清洗干净

鲳鱼的鱼肉味道非常鲜美,而且营养价值也很不错,但是如果购买的时候,挑选不到新鲜的鲳鱼,吃起来就没那么美味了,那么怎样挑选新鲜的鲳鱼呢?

怎样挑选新鲜的鲳鱼

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1.鲳鱼的鱼身扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整,这样的鲳鱼就是比较新鲜的。

2.用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,那么就是不新鲜的了。

3.看看鲳鱼的鱼鳃,用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明鱼存放时间过长,不宜购买。

4.贮存过久的冻鲳鱼,头部会出现褐色斑点,鱼腹部位会呈暗黄色,所以在挑选鲳鱼的时候就应该避免这种类型的。

鲳鱼怎么清洗干净

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鱼头

鲳鱼的头部比较小,因此鲳鱼的鱼头是可以不用去掉的,只要洗的时候洗干净就行了;鲳鱼鱼鳞很滑,而且比较细,但是也要清理干净,可以从鲳鱼的尾部逆向往上刮鱼鳞,这样可以比较顺利刮下来。

鱼鳃

鲳鱼鱼鳃也是需要清理干净的,方法是将鱼头处比较硬的的地方掀起来,伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就行了。

内脏

鲳鱼的内脏也一定得清理干净,把鱼竖着放起来,鱼白的部分向上,会看到靠尾巴的地方有一个小也,应该是稍微有点发红的,把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了,一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方,然后把里面的东西全部都取出来就可以了。

如何去除鲳鱼的腥味

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生鱼去腥

用酒去腥是比较常见的一种手法,啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。

酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了,同时它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。

烹饪时去腥

1.烹饪鲳鱼的时候,加入各种香辛料比如胡椒粉,茴香,八角。这些材料香气很重,能很好的压过鱼的腥味。

2.葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3.可以加入醋和番茄酱,或者是柠檬等酸味调料,不仅祛腥,还能将鱼烧制成酸甜口味。

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编辑 举报 2021-05-26 09:25

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